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そば会席
そば会席
そば会席とは、戸隠でとれたそば粉を使った、創作料理膳で、そば会席は鷹明亭辻旅館で味わうことができます。　動物性の食材を使わないため、様々な思考がこらされており、中にはそば粉を練り、形を整えてから調理し、見た目には鰻の蒲焼にしか見えない「そば鰻」といった品もあり、職人の想像力と腕前を目の当たりにされます。　戸隠そばは、戸隠講と呼ばれる信者におもてなしの料理として出されたことから、その名が全国に知れ渡ったもので、戸隠の宿坊・旅館で出されるそば料理は、戸隠そば文化の原点と言えます。戸隠では、そば会席以外にも、旅館ごとの個性豊かなそばのおもてなし料理が味わえます。
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