凍み豆腐
凍み豆腐は、冬の特に冷え込む時期に、固めに作った豆腐を一晩かけて凍らせ、わらで縛り軒下に数日間吊り下げ乾燥させたものです。 古くから県内各地で作られてきた保存食です。湯で戻してから主に煮物の材料として用いられ、味わい深い独特の風味の中には、大豆の栄養分が凝縮され、カルシウム、ミネラルが多く含まれる体にやさしい栄養食品といえますし、昨今、豊富に含まれているアミノ酸の効果からダイエットに用いられる機能性食品としても注目されています。 ここ北信地域や長野市では機械化による大量生産が行われ、凍み豆腐の全国シェアの大半を占めています。湯戻しや調理用にカットする必要がない簡単便利な商品も増えており、より身近な食品として人気を集めています。
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