淡水魚料理
川や湖で獲る淡水魚を新鮮なうちに調理加工し、おいしく保存の利く工夫をした淡水魚料理。海のない長野で貴重なタンパク源を確保するため先人の知恵が生み出した名物料理です。佐久鯉が全国的にも有名ですが、そのほかにもフナ、ワカサギ、イワナ、ヤマメ、アユ、ニジマスなどを食する習慣が長野県各地にあります。 長野市でも、千曲川・犀川と、そこに流れ込む裾花川をはじめとする数多くの支流、さらには天然湖やダム湖等、魚種豊富な水辺を資源として、淡水魚料理は地域振興を進める上でも一役かっています。 長野の淡水魚は、寒冷な清流を住みかとしているため、生臭みがなく身がよくしまっているのがおいしさのポイントです。 加工方法も甘露煮、旨煮、佃煮、唐揚げ、昆布巻きなど多彩。特に骨まで食べられるように煮つけた甘露煮などは、栄養面からも評価が高い食品です。日持ちのよさもみやげや贈答用に好まれています。 でも、渓流で釣りたてのヤマメ・イワナ・アユ等の塩焼きも、全国の皆さんにぜひ一度味わっていただきたい長野の味です。
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