ながいも
脳や生理機能の老化を遅らせる効果や、ダイエット効果が研究され、健康野菜として注目を集めているながいも。ながいもは山芋の仲間で、地下に向かって垂直に長くのびることからこの名があります。長野県はその一大産地で、長野市松代地域と山形村で多くを生産しています。 松代のながいもは、主に千曲川の河川敷に広がる畑で栽培されていますが、これは千曲川の流れによって堆積した肥沃な砂地が、きめの細かい良質なながいもの生産に適しているからです。濃厚なねばりと豊富な滋養を備えたながいもは、とろろ汁をはじめ生食、煮物、揚げ物、漬物などさまざまな調理に利用できます。非常に濃厚なので、とろろ汁で食べるときは、おろし金などでおろした後、すり鉢に移し、十分にすってダシ汁で割ることをおすすめします。 収穫期の晩秋には、産地周辺の直売所や長野市内の八百屋、スーパーの店頭に掘りたての新鮮なながいもが並びます。健康を気づかう人への贈答品としても喜ばれています。
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