きのこ
長野県は栽培きのこの出荷量全国一の「きのこ王国」です。その先駆けとなったのが、大正12年に長野県で最初にビン栽培が始まった「えのきたけ」でした。農家の冬場の副業として始まったえのきたけ栽培ですが、今では大規模な専業経営による、管理の行き届いた計画的な栽培が行われています。 また、野山で収穫されるきのこの野趣を生かしながら、手軽に簡単に調理できるさまざまなきのこが開発され、年間を通じて出荷されています。「やまびこしめじ」「Super やまびこしめじ」「なめこ」「しいたけ」「ぶなしめじ」「マイタケ」「エリンギ」など、種類も非常に多く、新たな品種も続々登場しています。 きのこは、さまざまな料理に「うまみ」をプラスする食材として愛されていますが、加えて近年は、健康食品としての評価も高まっています。豊富に含まれるビタミン類や食物繊維が代謝機能の向上や肝機能を高める働きを持っていることが注目されているほか、免疫機能の向上、動脈硬化の予防、ガンの抑制作用、ダイエット効果など、いくつもの研究成果が発表され、健康を志向する食卓に欠かせない食材として定着してきたのです。栽培きのこは、 一年中均質なものを店頭で購入できるのが魅力です。
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