山菜
「春の恵み」とはまさに山菜のこと、と思えるほど、すばらしい味と香りで春の到来を知らせてくれるのが野山からもたらされる山菜たちです。 長野の山菜の定番といったら、採れる季節の早い順に、こごみ、タラの芽、ウド、ワラビなどで、いずれもさわやかな春の香りとほのかな苦味がうまみとなって、口いっぱいに広がります。コシアブラ、ギョウジャニンニクなども長野市でよく採れる山菜です。 また、長野の春の味として欠かせないのが、ネマガリダケと呼ばれる細竹（チシマザサ）のタケノコで、直火で皮ごと焼き、ちょっと醤油をつけて食べると心地よい歯ごたえと甘みが絶品。サバの水煮缶を加え、みそ仕立てにする「タケノコ汁」も長野らしさが香る春のご馳走です。
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